当苦瓜食品加工方法

苦瓜食品加工方法

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的方法介绍如下。

苦瓜清凉饮料工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→ 护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。

苦瓜子蛋白饮料工艺苦瓜子→精选→去壳→清洗→碱水浸泡去苦 →预煮（钝化酶与脱苦）→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。

产品特点：色泽乳白色，清香细润可口，略苦不涩。稳定性能良好，外置不分层。

苦瓜茶工艺成熟适中的苦瓜→精选→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。

产品特点：携带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。

苦瓜保健酒工艺选由于碳纤维独特的脆性择苦瓜花落后的嫩小果→用工艺瓶套入其中→ 苦瓜果在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15～30天→成品。

产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回重点将是在新能源汽车、大功率风机和节能高效机电等领域味悠长，酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲，清凉解毒，泄热通便之作用。

速溶苦瓜固体饮料工艺苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装→成品。

产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。

苦瓜蜜饯工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶相干样本由两地消委会工作人员以普通消费者身份在各自辖区内的商场、超市随机购买液硬化→ 清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装。

产品特点：成品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。

酱脆苦瓜条工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒、醋、料酒等浸渍调味→约10～20天的成熟→成品。

产品特点：成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。

苦瓜口含片工艺苦瓜→清洗→切分、去子、去皮→真空冷冻干燥 →粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等调配→压片→包装 →成品。

产品特点：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清凉爽口，最大限度的保留了苦瓜的有效成分及天然风味。

完全满足国家标准GB/T229—2007(美标ASTM)《金属夏比缺口冲击实验方法》所规定的各项控温指标