腊肉是健康食品还是致癌食品？

腊肉是健康食品还是致癌食品？腊肉是一种腌肉，在四川、湖南和广东比较流行，加工方式大概为：先将肉类进行腌制，等到充分入味后，再进行烘烤或阳光暴晒，这样基本就制作而成了。其实，腊肉的发明主要是为了肉类的储存，因为当时没有冰箱之类的保存设备，肉制品很容易腐烂变质，而腊肉这种经过处理的肉类防腐能力非常强，保存的时间可以达到数年之久。由于动植物过分密集生存，就会强烈依赖气候条件，同时动植物及人类病害也大幅增加。那么既然连人类驯养的动植物都有这样的危害，更不用说以前长期保鲜的手段不足，而采取熏制、腌制等方式制作的腊肉、火腿及酸白菜等等，其实都不可避免的会存在亚硝酸超标的问题，而亚硝酸是国际上公认的致癌因素。所以，我们无法因为腊肠美味就说它不是致癌食品。在日常生活中还是应该多多食用新鲜的纯天然食品，烹制的时候也要多用蒸煮，少用炸炒等多油多盐多调料的做法，这样才能保证健康。有些人已经习惯了吃腊肉，几乎天天都要吃。这确实有一定的健康隐患。建议这样的人多吃新鲜的蔬菜和水果，或者补充维生素C，因为维生素C可以在胃里减少亚硝酸盐转化为亚硝胺，而亚硝胺是真正的致癌物质。

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