【新闻】从椰壳到椰肉椰子浑身都是宝白山蒿

从椰壳到椰肉椰子浑身都是宝

说起椰子，大家最熟悉的场景就是钻孔用吸管喝掉椰子水，喝完就扔掉了，国家二级公共营养师李晓丽说，其实椰子浑身都是宝，我们来一层一层“剥开”看看有哪些好。

椰子壳：椰壳质地坚硬，主要用来做各种工艺品，在南方,有的人还用带椰肉的椰壳焖米饭吃，味道也还不错。

椰肉：剥开椰壳就是椰子肉了，色白如玉，芳香滑脆，椰肉具有蛋白质、矿物质和维生素等多种人体必需的营养物质，可直接食用，也可以用来做菜、榨油、榨汁或制成椰奶、椰蓉、椰丝、椰子糖果和椰子罐头等。

椰子油：还有国外很多人食用椰子油的，它是来自椰子果肉的植物性油脂，主要由饱和脂肪酸组成，外用皮肤保湿还可以，如果是减肥，饱和脂肪主要是为人体供能，如果吃了椰子油，还不减少其他食物的量，用它来减肥其实有些不靠谱。

椰汁：我们平时在超市里看到的小听装的椰汁，就是来自成熟的椰子最靠近果壳的白色椰肉磨榨出来的汁液，一般为乳白色，而我们买来的椰子直接吸到的其实是椰子水，汁清如水，且相当清甜，生津解暑、清凉解渴，略带黏稠感。临床研究表明，椰子水具有促进肾脏血液循环、利尿消肿等作用，所以椰汁和椰子水这两者并不是一种东西。

一般来说老椰子的椰子肉纤维感比较重，但是椰子水会比较清甜，嫩一点的椰子椰子肉口感会好很多，但是椰子水喝起来会感觉有点涩。

椰果：还有一种与椰子有关的就是甜品店里的椰果，其实椰果不是直接产出来的，而是用椰子水发酵获得的，制作过程就是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，产生的物质积累多了就形成了一层白色的厚厚的物质，经过再加工就成了甜品店里的椰果。

咋挑好椰子

椰子一般有两种，一种个大、色绿、有椰棕的，这种椰子是最原始的，新鲜采摘，新鲜出售。另一种是剥掉椰棕裸露白壳的椰子，没有了椰棕保鲜，时间一长，椰汁和椰肉质量易受到影响。因此，如果条件允许，优先选有椰棕的椰子。

想喝新鲜椰汁，挑椰子时，把它放耳边晃一晃，如果椰汁响声很大，说明椰子已经老了或者存放时间较长。此外，新鲜椰汁呈乳白色，口感甘甜，变质椰汁往往有凝固物出现，口感发酸。（综合自健康时报）

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