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预拌粉在速冻行业应用刚起步或成行业未来趋势速冻食品-【新闻】

发布时间:2021-05-28 09:28:06 阅读: 来源:熔点仪厂家

预拌粉在速冻行业应用刚起步 或成行业未来趋势_速冻食品

Foodjx导读:在烘焙行业,预拌粉已经应用很多年,预拌粉在速冻食品行业刚刚起步,但已经在局部范围发展,形成了一定的雏形。随着食品工业化、机械化生产的普及,预拌粉行业逐渐起步、发展,其便捷性又反过来促进了食品工业化的发展进程。 预拌粉是按照先进的物理、化学、生物等技术,按专业技术配方,将食品的部分原辅料预先混合好的半成品,以简单的方式,降低成品制作的专业性、技术性及失败率。通俗而言,所谓预拌粉就是经过复配的、具有功能性的调制粉。 简便是预拌粉最大的特点和优势。在食品工厂化量产方面,预拌粉更适合连续式工业化生产。使用预拌粉能够提高食品加工企业效率,降低综合成本另一方面,预拌粉简便直接的制作方法,又可提高产品质量的稳定性。虽有诸多优势,但事实上,预拌粉并未真正打进速冻食品行业。 即使在经济发达的上海,预拌粉在速冻行业的应用刚刚起步。据了解,市场上没有像上海加合食品有限公司一样,专做特色的水晶预拌粉,而且集中在速冻食品应用上。 河南博明食品有限公司预拌粉在速冻食品行业的应用,主要集中在速冻米面制品和肉制品腌制粉,后者腌制好后冷冻外销。这个生产基地位于河南,销售中心设在上海的企业,其预拌粉的主要市场也在上海等华东、华南等地。 在上海,以前连锁企业做面条可以直接到菜市场拿,现在餐厅的面条也要生产许可证,都是工厂化生产出来的。工厂化生产,冷藏或冷冻后销往终端,或出口贸易,这给博明等预拌粉生产企业提供了机会。 华东华南有环境需求,预拌粉已经开始做局部范围的推广。 刘强分析,我国南部由于面点业态比较发达,预拌粉推广起来相对较快。目前在南方,蛋糕、面包、杂粮、面点等都已经用预拌粉,南方饭店、宾馆、餐厅等预拌粉的市场空间已经体现。 另一方面,这跟当地经济发展状况也分不开。赵国献是台湾人,做预拌粉研发已经有40多年。据其介绍,台湾劳动力成本比较高,基本所有的食品企业都直接用的预拌粉。 越是发达的地区对预拌粉的需求就越大。 对食品加工企业来说,用预拌粉可能会增加一定的成本。但是,张军认为应该从整体看待,包括产品的生产工艺、生产过程、最终达成的产品品质,以及预拌粉便捷的适用性和自动化大量生产的整体评估。 预拌粉最大的优势就是能够机械化加工,进行工业化生产。在大量减少技术调配人员的同时,自动化、大批量生产,而且保有产品不错的外观和口感。预拌粉目前在烘焙行业用得最多,已经形成行业趋势。专家认为,这种趋势最终也将在速冻食品行业形成。尽管速冻行业的格局决定预拌粉很难全方位发展,他还是很看好预拌粉未来在速冻行业的发展。 中国食品机械设备网小编认为,从5月下旬在上海举办的烘焙展会可以看出,食品行业机械设备展位越来越多,国内食品行业开始机械化操作的比例也越来越高,机械化生产规模会逐渐形成,原料自然是越简单越好。鉴于中国的劳动力成本日渐提高,预拌粉是行业未来的一个趋势。

(来源:中国食品机械设备网)

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