番鸭、山鸡与什么食材搭配烹饪？

番鸭、山鸡与什么食材搭配烹饪？

1、椰汁烩鸡

材料：光鸡：1只；洋葱：1个；蘑菇：50克。

调料：蒜头、鸡汤、椰奶、椰丝、精盐、糖、食用油各适量。

做法：

1、先将鸡宰杀，洗净斩大件备用；蘑菇洗净切粒；洋葱去皮洗净切大片。

2、炒锅下油烧热，将蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色。

3、然后放入洋葱片和蘑菇粒炒香，加入适量鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝即可。

特点：口感甘滑，椰香诱人。

营养功效：蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果，

烹饪要点：将一整只成熟椰子弹椰汁倒出，然后将椰肉挖出研磨，将二者混合在一起，加入适量奶油和糖后即成椰奶。

椰汁烩鸡

2、雪冬山鸡

材料：山鸡：1000克、冬笋：200克、猪肥膘肉：50克、腌雪里蕻：100克。

调料：酱油、熟猪油各50克、糖、姜各10克、料酒、小葱、淀粉、精盐各适量。

做法：

1、将鸡宰杀，以脊背开刀，除去内脏洗净切块。

2、雪里蕻洗净切碎；冬笋洗净后削切成薄滚刀块；香葱洗净切葱末和葱段；猪肥膘肉切片。

3、炒锅置火上放入熟猪油40克，烧至五成熟，下鸡块和猪肥膘肉片炒至鸡肉变色，调入酱油、料酒、葱段、姜块、清水以大火煮沸，转小火炖至七成熟，加冬笋、雪里蕻、精盐、糖，烧至九成熟，转大火烧至汤液半稠，调入水淀粉勾芡，加入熟猪油、葱末，即可出锅装盘食用。

特点：鸡肉软烂，咸鲜香醇。

营养功效：雪里蕻具有清脑提神，解除疲劳的作用。

烹饪要点：此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。

雪冬山鸡

3、姜母鸭

材料：番鸭：750克、老姜：50克、圆白菜：200克、中药包（草果、陈皮、熟地、当归、党参、川芎、黄芪、香叶、枸杞子、红枣等，也可根据个人喜好酌量增减）：50克。

调料：香油：15克、料酒：20克、精盐：20克、冰糖、枸杞子酒各适量。

做法：

1、番鸭洗净切大块，老姜洗净切长条；圆白菜洗净备用；中药包各种香料洗净装汤料袋备用。

2、锅中倒入香油，以小火爆香姜条，呈金黄萎缩时，捞出姜条备用，再把番鸭块放入锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

3、炒好的姜条、鸭块放入冷水锅中，倒入料酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉，能插入鸭肉说明鸭肉熟烂了即可）。

4、在锅中加入精盐、冰糖、姜蓉调味，放上少量的圆白菜略煮，起锅前淋入少许枸杞子酒即可。

特点：皮酥肉嫩，唇齿留香。

营养功效：番鸭可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%25%，比畜肉含量高很多，而脂肪含量却不高，较均匀地分布于全身组织中。此菜可养肝明目，清肺火。

烹饪要点：老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜蓉可以使汤头姜味十足。

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