顶坛花椒产业化项目通过验收花椒加工企业笑开颜花椒加工-【新闻】

顶坛花椒产业化项目通过验收 花椒加工企业笑开颜_花椒加工

Foodjx导读：随着采摘季节的到来，各地花椒将陆续迎来集中上市期由于市场上供需相对平衡，因此短期内，花椒价格将保持稳定。而从长期走势来看，如今的价格虚低，于种植户不利。精加工后的花椒会迎来更多上涨空间。顶坛花椒产业化项目通过验收 花椒加工企业笑开颜 8月21日， 顶坛花椒 地理标志产业化项目通过了贵州省知识产权局验收。这一项目旨在提高花椒加工企业对地理标志产品专用标志的使用、保护意识，充分发挥地理标志产品的品牌效应，延长花椒产业产业链，提高顶坛花椒系列产品的知名度和附加值，促进农民增收、企业增效。 据悉，去年，贞丰县花椒种植面积近10万亩，年产花椒1.1万吨，产值达1.3亿元。在顶坛片区，花椒种植户年收入超过5万元的人家有100来户，农民年人均纯收入超过5000元。 与此同时，花椒种植走出了喀斯特岩溶地区石漠化治理和农业产业结构调整的成功路子，目前，顶坛片区土地石漠化治理率达92%，森林覆盖率从上世纪70年代初的6.7%攀升到70%。 另外，当前贵州多地花椒进入收获期，科学的对花椒进行深加工，可助农民增收。 花椒干制：人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3~4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50~60℃，2~2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8~10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。 加工花椒粉：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120~130℃下炒制6~10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80~100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。 加工花椒油：一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120~130℃时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1∶0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600~2000转／分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。

(来源：中国食品机械设备网整理)

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