专家支招素食主义的谎言

专家支招素食主义的谎言上世纪40年代，对素食主义者而言，找个合适的名字不是件容易之事。Dairyban不太契合，vitan或者benevore也不好。最终，包括英国动物权利活动家唐纳德bull;沃森(DonaldWatson)在内的6名早期坚持素食的人士，决定用vegan（纯素主义者）来形容他们的这一生活信条不应为得到食物或其他任何目的压榨动物并成立了纯素食协会(VeganSociety)。纯素主义者不食用肉、家禽、鱼、贝类、乳制品、鸡蛋或蜂蜜。许多人选择避免使用皮革、毛料等动物制品。曾与嬉皮士和权力归花(flowerpower)联系在一起的这一运动，如今正在吸引更广泛的支持者，包括英国工党领袖杰里米bull;科尔宾(JeremyCorbyn)。长期健康影响施皮罗表示：的确有证据表明，与较传统的饮食相比，更基于植物的饮食模式可能对健康有好处。她补充说，系统的研究表明，素食者和纯素食者患肥胖的可能性更低，而且更有可能保持健康的血压和胆固醇水平。还有研究提醒，并非所有基于植物的饮食模式都对健康有好处。美国心脏病学会(ACC)杂志最近发表的一项对20万素食者和纯素食者的研究发现，那些依赖不健康的纯素饮食（包括精制谷物、土豆和糖果）的人士比正常饮食的人士患心脏病的风险更高。那些习惯较健康纯素饮食遵照营养学家的建议摄入的人士，患心脏病的风险相对较低。上述研究表明，不吃肉的生活方式与更加健康之间的关系还受到其他因素的影响：素食者和纯素食者往往更注重健康，例如，他们比其他饮食类型的人士更少吸烟，更多运动。很难在统计学上计算这些影响对健康的相对贡献。纯素食协会2016年对15岁及以上人群进行的一项调查显示，英格兰、苏格兰和威尔士共有54.2万纯素食主义者，较2006年的约15万有大幅增加。而且其中近一半年龄在34岁以下。许多人发现纯素饮食有吸引力，主要是出于对环境的担忧：联合国粮农组织估计，在导致气候变化的人类活动产生的温室气体中，约15%来自人工饲养的家畜。他们还可能出于对动物福利的关心：2015年盖洛普(Gallup)进行的一项民调发现，32%的受访美国人认为动物应享有与人类同等的权利，高于2008年的25%。然后还有健康方面的考量。牛津大学(Oxford)的一篇论文认为，气候和人类健康都将受益于人类饮食中动物源食物比例的大幅下降。构成英国官方膳食指南的TheEatwellGuide建议消费者减少红肉及加工肉类的摄入量，但没有给出具体数量。无论出于什么样的理由，如果你像科尔宾一样正在考虑纯素饮食，你能获得健康收益吗？健康的纯素饮食应该什么样？她说，健康的纯素食饮应该涵盖广泛，像其他饮食一样包含各种比例的食物群：约15%的蛋白质；50%55%的碳水化合物，其余为脂肪。人们担心蛋白质缺乏，但几乎人人都在过量摄入蛋白质。唯一的区别是，与动物蛋白不同，植物蛋白营养可能不全面你可能无法从中获得身体所需的所有氨基酸。罗伯逊说。因此，虽然你或许无法通过只吃豆类获得所有营养，但豆类加米饭不错。这就像拼图。只吃水果和蔬菜无法提供所有人体所需的营养。英国营养基金会(BritishNutritionFoundation)营养科学经理阿耶拉bull;施皮罗(AyelaSpiro)，建议纯素主义者吃各种各样的水果和蔬菜；以全谷物或高纤维淀粉质食物为主食，如全谷物早餐、燕麦、全谷物面包、全麦意粉、糙米、藜麦和带皮土豆。她还建议植物蛋白来源多样化，包括豆类、豆腐、坚果和种子、乳制品替代品、不饱和脂肪以及菜籽油、橄榄油等。富含饱和脂肪、糖和盐的食物应该限制摄入。纯素主义者应该警惕营养元素缺失问题，包括缺乏维生素B12，后者对神经系统（纯素食儿童最应担心的问题）和钙而言至关重要。维生素B12是由活生物体产生：马麦酱(Marmite)等酵母提取物是一个很好的来源。许多乳制品替代品（如杏仁露）都富含钙和维生素D。施皮罗说，一些贫穷国家的纯素主义者还可能缺铁、碘以及Omega3脂肪酸。合理安排的饮食可以补充缺失的营养。实际上，纯素食主义并不比其他任何一种饮食更健康或者更不健康。已经纯素食4年（出于道德原因）的萨里大学(UniversityofSurrey)营养生理学讲师丹尼丝bull;罗伯逊(DeniseRobertson)博士解释说：你可以进行相当棒的纯素饮食，也可以进行极其糟糕素食饮食。一些不健康的食物，如炸马铃薯条、炸马铃薯片，都是纯素食。

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